Courgettepannenkoekjes

Omdat ik een zoon heb die het liefst elke dag broccoli eet maar wij toch ook weleens een andere soort groente willen eten, probeer ik altijd van alles uit om het voor hem toch aantrekkelijk te maken weer eens een andere groente uit te proberen. Nu was het de beurt aan courgette. Ieuw goor! was de reactie toen ik zei dat we iets met courgette gingen eten maar gelukkig vond hij de courgettepannenkoekjes heerlijk. 1-0 voor mij!

Wat heb je nodig?

• 2 courgettes

• 2 eieren

• 1 kop bloem

• peper en zout

• anderhalve theelepel Provençaalse kruiden

• 2 tenen knoflook

Schil de courgettes en rasp ze. Doe de geraspte courgettes in een vergiet en laat het een half uur uitlekken. Schep af en toe om en druk het vocht er een beetje uit. Doe na een half uur de courgette in een kom en voeg de eieren, peper en zout, kruiden en uitgeperste knoflook toe. Meng alles goed door. Doe nu de bloem erbij en meng deze erdoor. Als het mengsel echt heel vloeibaar lijkt dan dien je nog wat extra bloem toe te voegen.

Verhit in een koekenpan wat olie en schep een beetje (ongeveer 1-2 eetlepels) van het mengsel in de pan. Druk een beetje aan zodat hij niet te dik wordt. Bak aan beide zijdes goudbruin.