Dit moet haast wel de lekkerste soep zijn die ik ken! Pittig, cocos en galanga zijn drie componenten waar ik dol op ben. Voeg daarbij dat het een heel simpel te maken soepje is.
Wat heb je nodig?
2 liter kippenbouillon van blokjes gemaakt
2 blikken kokosmelk
3 cm Laos /galanga in plakjes gesneden
3 cm gember in plakjes gesneden
2 rode pepers aan dunne ringetjes
2 eetlepels nam pla (vissaus)
Lente-ui aan smalle ringetjes
Koriander flinke hand vol, gehakt
2 theelepels rode Thais currypasta
Bakje kastanjechampignons, aan hele dunne plakjes gesneden
10 daun djeruk perut/kaffirlimoenblaadjes
2 stengels sereh, gekneusd en in een knoop gelegd
1 eetlepel palmsuiker of anders kristalsuiker
2 eetlepels verse limoensap
Ca. 400 gr kipfilet in dunne plakjes.
Doe de bouillon met de kokosmelk in de pan en voeg de volgende ingrediënten toe: sereh, daun djeruk, gember, Laos, currypasta, en rode peper. Laat dit alles een minuut of tien / vijftien op middelhoog vuur verwarmen. Let op dat het niet gaat koken.
Na een minuut of 15 voeg je de suiker en de vissaus toe.
Roer dit alles goed door en laat nog een minuut of 30 op het vuur staan zodat de smaken goed in de bouillon trekken. Het mag wel af en toe een luchtbel geven maar niet koken.
Dan voeg je de koriander, champignons en kipstukjes toe en laat het een minuut of 10 doorpruttelen zodat de kipfilet gaar is.
Net voor het opdienen de lente-ui toevoegen en wat limoensap en dan opdienen.
Comments