Grote loempia’s

Voor 8 loempia’s heb je het volgende nodig:

Beslag:

400 gr bloem

1 ei

800 ml water

Halve theelepel zout

Meng alles goed door elkaar met een garde en doe het beslag daarna door een zeef om de eventuele klontjes eruit te halen.

Zet tot gebruik in de koelkast.

Vulling

500 gr tauge

400 gram kipfilet

2 eieren

Sesamolie

1 dopje rijstwijn (shaoshing)

Halve prei

Halve grote winterpeen

1 theelepel kerrie

1 eetlepel oestersaus

1 eetlepel sambal oelek

1 maggiblokje

Rasp de peen en snijdt de prij aan smalle ringetjes nadat je hem eerst over de lengte door midden gesneden hebt.

Blancheer de prei, wortel en taugé heel kort in water met wat zout. Doe in een vergiet en spoel af met koud water. Dan laten staan zodat het mengsel goed uit kan lekken.

Snijdt de kipfilet aan smalle repen en snijdt deze in kleinere stukjes. Doe in een kom, bestrooi met zout en peper en voeg de eetlepel oestersaus toe. Even doorkneden en dan nog een beetje sesamolie erbij doen.

Verhit wat olie in een wok en bak hierin de kipfilet gaat. Haal uit de pan en doe nu de eieren in de pan en bak ze als scrambled eggs. Voeg nu de kip weer toe + de kerrie, een beetje suiker, zout en peper en de rijstwijn. Schep goed om zodat alles goed gemengd is.

Doe het kipmengsel in een vergiet en laat uitlekken.

Meng nu de kip met de groenten en doe de sambal en het verkruimelde maggiblokje erbij. Evt nog wat zout en peper erbij en dan door elkaar scheppen.

Nu weer in de vergiet doen om eventueel vocht uit te laten lekken.

In een grote koekenpan bak je een pannenkoek (niet te dik maar zeker niet te dun want dat gaat hij scheuren bij het vouwen). Je kunt een stuk of 8 loempia’s vullen. Maar bak er een of 2 extra voor het geval dat er eentje kapot gaat tijdens het vullen.

Leg nu de vulling in het midden van een pannenkoek en vouw hem. “Plak” alles goed vast met een mengsel van bloem en water.

Bak de loempia’s in olie.