Kokos cheesecake

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 260 gram digestive koekjes

• 150 gram hele zachte roomboter

• 25 gr gedroogde, geraspte kokos

• 1 theelepel vanillearoma

Voor de vulling:

• 700 gram Mon Chou of andere roomkaas

• 180 ml cocosmelk

• 2 eieren

• 2 eetlepels zure room

• 1 theelepel vanille aroma

• anderhalve eetlepel maizena

• 3 eetlepels gedroogde, geraspte kokos

• 100 gram suiker

Voor de topping:

• 3 eetlepels cocosmelk

• 75 gr gedroogde, geraspte kokos

• kokossnippers/vlokken (ongeveer 30 gram)

Verkruimel de koekjes en vermeng ze met de rest van de ingrediënten. Vet een springvorm met een diameter van 23 cm in en druk het koekjesmengsel hier goed in aan. Zet deze tot gebruik in de koeling.

Nu gaan we de vulling maken. Zet alvast de oven aan op 170 graden.

Doe de roomkaas in een mengkomen samen met de suiker en klop deze in een minuut of 2 tot een glad mengsel.

Voeg nu de vanille, zure room en de cocosmelk toe en klop even goed door.

Nu mogen de eieren er een voor een door. Zorg ervoor dat het eerste ei goed is opgenomen voordat je het volgende erbij doet.

Daarna doe je de maizena en de cocosrasp erbij en die meng je ook heel goed.

Nu haal je de springvorm uit de koeling en doet de vulling in de springvorm. Zet de vorm in de oven en bak de taart in 60 minuten gaar.

Voor de topping meng je nog eens 75 gram cocosrasp met 3 eetlepels cocosmelk ( blijven mengen totdat de rasp alles heeft opgenomen). Als de taart helemaal is afgekoeld verdeel je deze rasp erover heen. De cocosvlokken verdeel je over de rand van de taart.