Het bananenbrood dat ik al jaren maak is echt een brood en niet een cake zoals ik de laatste maanden steeds overal voorbij zie komen. Er zit ook veel minder suiker in en is een stuk zwaarder en compacter van structuur. Je eet het dan ook als ontbijt met wat boter erop en eventueel alsnog een beetje (basterd)suiker of jam. Je kunt er eventueel zelf nog noten aan toevoegen als je dat lekker vindt of rozijnen. Ik doe zelf weleens wat cocosmelk door het deeg (ongeveer 50 ml).
Wat heb je nodig?
625 g bloem
2,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel nootmuskaat
Beetje zout
4 overrijpe bananen, geprakt
Halve theelepel vanille aroma
125 gram roomboter op kamertemperatuur
80 gr suiker
2 eieren losgeklopt
Verwarm de oven op 170 graden (hetelucht). Meng de bloem met het zout, specerijen en het bakpoeder.
Doe de geprakte banaan en de vanille door elkaar.
Klop de boter en suiker door elkaar met een mixer.
Voeg de eieren eraan toe en klop tot een glad mengsel. Doe de eieren erbij en roer goed door.
Voeg nu de bloem tot en mix (kneedhaken) tot een glad deeg. Schep het beslag in een ingevette bakvorm en zet een uurtje in de oven. Controleer met een sateprikker of het deeg gaar is: het deeg moet nog wel wat vochtig zijn!
Comments