Veel landen kennen een versie van een pasteitje, denk aan de Spaanse empanada. De Indische pasteitjes die ik maakte kun je natuurlijk als snack eten maar smaakt ook prima als bijgerecht bij andere Indische dinergerechten. Serveer met chilisaus, pittig of zoet. Je kunt ze ook nog eens heel goed invriezen dus ook al is het even een karweitje, je kunt er lang van profiteren als je er ineens een flink aantal maakt. Het recept hieronder is voor ongeveer 30 grote pasteitjes. Bij de toko (of via internet bij voorbeeld Bol.com ) koop je een speciale vorm om de pasteitjes in te maken. Zie foto.
Voor het deeg:
• 1 kg bloem
• 2 zakjes bakpoeder (30 gram)
• 2 theelepels zout
• 2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels olie
• 2 geklopte eieren
• 400 ml water
Voor de vulling:
• 1 kg gehakt
• 400 gr diepvrieserwtjes
• 2 winterpenen
• ongeveer 150-200 gr soe-oen
• 1 ui
• 4 tenen knoflook
• ketjap (kaki tiga)
• sambal flinke eetlepel
• 2 blokjes groentebouillon
Voor het deeg doe je alle ingrediënten in een kom behalve het water. Meng door elkaar. Voeg nu beetje bij beetje het water toe en kneed tot een stevig deeg.
Voor de vulling fruit je de ui en knoflook aan in wat olie en voeg de sambal toe. Bak even mee. Doe het gehakt erbij en bak het rul. Snij de winterpeen aan kleine blokjes (ter grootte van een doperwt).
Nu mogen de dieprvrieserwtjes en de aan kleine stukjes gesneden winterpeen erbij. Schep helemaal door elkaar. Verkruimel de bouillontabletten boven het gehakt en schep erdoor.
Dan mag er ketjap door. Begin met ongeveer 2-3 eetlepels, meng door het gehaktmengsel en proef of er eventueel nog wat meer bij mag. Hou er rekening mee dat de smaak wat afzwakt als het deeg erom heen zit.
Nu ga je de soe-oen in een kom met net gekookt water onderdompelen en laat dit een paar minuten zo staan tot hij goed zacht geworden is. Dan afgieten en met een schaar erdoor heen knippen zodat je allemaal korte sliertjes krijg.
Meng de soe-oen door het gehakt. Nu pak je steeds een stukje deeg en rolt het uit zodat het in je vorm past ( plakjes moeten ongeveer 3 mm dik zijn). Leg het deeg in de vorm en vul met zoveel gehakt dat hij nog wel net dicht gaat maar er moet wel flink wat vulling in zitten. Druk goed dicht zodat de randen aan elkaar plakken en leg apart op een schaal. Als je alle pasteitjes gemaakt hebt dan kun je ze frituren in een pan met zonnebloemolie. Bak ze goudbruin.
Comments