Deze heerlijke Bolognesesaus kost wat tijd om te maken maar dan heb je ook wat. Het beste maak je meteen een hele berg zodat je een gedeelte invriest. Je gebruikt hem niet alleen over de pasta maar ook in de lasagne. En het mooie is dat hij niet kan mislukken.
Wat heb je nodig? Voor ca. 6 personen.
• 30 gr ongezouten boter
• 2,5 eetlepel olijfolie
• 200 gr pancetta of gerookte spekjes
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt (ik laat deze altijd weg omdat ik niet van bleekselderij houd)
• 1 winterpeen, in stukjes gehakt
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 kg rundergehakt
• 500 ml melk
• 2 kleine blikjes tomatenpuree
• 375 ml rode wijn
• 800 gr tomaatblokjes uit blik ( 2 blikken)
• 500 ml runder bouillon (mag van een tablet)
• 3 laurierblaadjes
• 2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes
Verwarm je oven voor op 160 graden.
Smelt de boter en olijfolie in een ovenvaste braadpan op middelhoog vuur.
Voeg de pancetta/spekjes toe en roerbak ze een minuut of 3-4 tot ze een beetje knapperig worden.
Voeg de ui, bleekselderij, wortel en knoflook toe en roerbak een minuut of 5.
Voeg het gehakt toe en bak het het rul en bruin.
Voeg nu de melk toe en laat een minuut of 5 zachtjes koken.
Doe de tomatenpuree erbij en roer deze erdoor. Nu kan de wijn erbij, en deze mag een minuut of tien zachtjes meekoken.
Doe de tomatenblokjes, bouillon en kruiden er nu bij en roer alles even door zodat alles goed gemengd is.
Breng op smaak met zout en peper.
Dek nu de pan af ( met een deksel dat in de oven kan of met aluminium folie) en zet de pan in de oven. De saus moet zeker 2 uur de oven in waarvan ongeveer anderhalf uur afgedekt en dan nog ongeveer een half uur zonder deksel/folie. Als hij daarna nog niet voldoende ingedikt is dan laat je hem gewoon nog wat langer staan.
Haal de pan uit de oven en schep met een lepel het vet van het oppervlak af.
Serveer met pasta of gebruik hem in de lasagne.
Afgedekt kan je hem een dag of drie in de koelkast bewaren of 2 maanden in de vriezer.
댓글