Torentje van gegrilde aubergine, tomaat en mozzarella

Wil je een vegetarisch voorgerecht dat relatief makkelijk te maken is? Dat niet heel uitgesproken van smaak is en dus bij veel mensen in goede aarde valt? Probeer eens een torentje te maken zoals een insalata Caprese maar dan een beetje anders.

wat heb je nodig?

2 rijpe tomaten (wel stevig)

2 bollen buffelmozzarella

1 grote aubergine

pesto

pijnboompitjes

taggia olijven

Was de aubergine en dep goed droog. Snij in plakken En bestrijk aan beide kanten met wat olijfolie. Bak ze mooi bruin in een hete grillpan. (Ikeà heeft overigens hele prima grillpannen!).

Laat de aubergine afkoelen en bestrooi de plakjes met peper en zout.

Snij de mozzarella in plakjes en de tomaten ook. Laat even op een bord liggen en giet dan het vocht wat er uit de tomaten en de kaas komt af. Maak nu torentjes door de drie ingrediënten om en om te stapelen. Doe tussen de verschillende laagjes steeds een klein beetje pesto.

Grill de pijnboompitjes in een droge koekenpan en strooi ze er op het laatst overheen. Garneer het bord met olijven en serveer met een lekker (stok)brood.